韓国料理作っちゃえ！
第２回 石焼きビビンバ
どうやら料理がかなり苦手なびびんだ★ぱぶおが
自宅で韓国料理を作っちゃおうという無謀なシリーズ。
第２回は石焼きビビンバにチャレンジ！
| 材料＆レシピ |
「ビビンバ」と「石焼きビビンバ」のどっちが上かといえば
言うまでもなく「石焼きビビンバ」が断然ウマイ。
あの石鍋にへばりついたオコゲの風味を
自宅で味わえないものかというのが今回の挑戦だ。
さっそく材料をチェック。
（参照／「ケンタロウの韓国食堂」）
■材料（４人分）
| 牛カルビ炒め | 牛カルビ肉…250ｇ |
| おろしニンニク…1/2かけ分、しょうゆ…大さじ1、砂糖…大さじ1、日本酒…大さじ1、白いりごま…大さじ1、一味とうがらし…少々 | |
| もやしのナムル | 豆もやし…1袋 |
| おろしニンニク…1/2かけ分、しょうゆ…小さじ1/2、砂糖…小さじ1、塩…ひとつまみ、ごま油…少々、一味とうがらし…少々 | |
| ほうれん草のナムル | ほうれん草…1束 |
| おろしニンニク…1/2かけ分、白すりゴマ…大さじ3、砂糖…ふたつまみ、ごま油…大さじ1、塩…適宜 | |
| にんじんのナムル | にんじん…1本 |
| サラダ油…大さじ１、塩、砂糖…各ひとつまみ、バター…小さじ1、黒こしょう…適宜 | |
| 卵黄 | ４個 |
| あつあつご飯 | どんぶり４杯 |
| コチュジャン | 適宜 |
表がでかくなってしまったが、ビビンバは
ナムルをご飯に混ぜて食っちまえ
というだけの料理。恐るるに足らず。
ただ「オレンジページ」や「danchu」のバックナンバーを
いろいろひっくり返してみたものの、
掲載されているのは「ビビンバ」のレシピばかり。
「石焼きビビンバ」の作り方は載ってなかった。
まぁ火にかけて焦がせばいいだけだろうから
そんなに問題はないはずだ。
| 買い出し |
石焼きビビンバなので、石鍋がないと始まらない。
韓国食材店で1500円に値下げされてるのを発見して購入した。
さらにナフコに行って食材を買い込む。
牛カルビも買おうと思ってたんだけど
少ないグラムで売ってなかったので断念。
ビビンバに肉が入ってなくても気にはならないし。
| もやし | 38円 |
| にんじん | 88円 |
| ほうれん草 | 100円 |
| 玉子 | 148円 |
| おろしニンニク | 108円 |
| コチュジャン | 318円 |
| 合計 | 800円 |
食材にかかったお金の合計はジャスト800円。
石焼きビビンバ１人分に使う材料費をざっと計算すると
なんと92円！
米の値段が入ってないとかはあるものの
やっぱり原価率低そうだな韓国料理屋さんよぉ
| 調理 |
【１】石鍋を塩漬けに
「初めて使う前に３時間くらい塩水に漬けてください」
と、韓国食材屋の兄ちゃんが言ってたので塩漬けに。
塩漬けにしないと火にかけたときに割れやすいらしい。
１回やっちゃえば、２回目以降はやんなくてＯＫとのこと。
【２】ご飯を炊く
ビビンバの生命線は米（←とても重要）。
以前ハワイで中国米ビビンバを食わされてそれを実感した。
（参照／韓国料理屋を斬る ハワイ篇）
なので今回はゼイタクに新潟コシヒカリを使用。
【３】もやしのナムルを作る
レシピに「気になればヒゲを取って塩を加えた湯でゆでる」とある。
なんだよ「ヒゲ」ってのは？
まぁ気にしなきゃいいのだろう。とりあえずゆでた。
でもって、ざるで水をよく切って
にんにくとか砂糖とか（詳細はレシピ参照）であえれば完成。
ちょっと試食。
ん〜、味が薄かったか…。
【４】ほうれん草のナムルを作る
もやしと同じようにゆでればいいだけなんだけど
ほうれん草は「ゆで時間15秒」と
厳しい時間制限が付いている。
ほうれん草がふにゃふにゃになるとか
栄養が飛んでしまうとかの理由だろう。
ちっ、撮影してる間に30秒くらい経っちまった。
ゆだったらザルにあげて水を切り
５cmくらいの長さに切ってそろえて
にんにくやゴマであえれば完成、と。
こいつもちょっと試食。
うっ、にんにく入れすぎた！
【５】にんじんのナムルを作る
細切りにしたニンジンをフライパンで炒めて
しんなりしてきたら塩とか加えてからめる。
レシピには「バター」「黒コショウ」とあるけど
持ってるわけないので省略。
こいつはどんな味かいな♪
うわ、甘っ！
【６】いよいよ火にかける
ご飯はとっくに炊けてるので、あとは仕上げるだけ。
まずは石鍋にゴマ油をぬってコンロで加熱。
適当にあったまったらご飯とナムルをのっけてさらに加熱！
【７】卵をのせて完成！
10分くらいしたらご飯が石にこびりついてきたので
いったん火を止めて卵をのっけて完成！
いっちょまえに石焼きビビンバっぽいのができてんじゃん。
| 試食 |
コチュジャンをかけてよく練り混ぜる。
前回のチヂミよりかなりまともっぽい。
さっそく食ってみよう。
パク
もぐもぐ
お？ ウマイぞ？
いや、まじでウマかった。
もやしのナムル→味が薄い
ほうれん草のナムル→ニンニク臭い
にんじんのナムル→甘い
と、１つひとつはマズイんだけど
なにせビビンバだから混ぜちゃうわけで
そうすると３つが程良くブレンドされて
奇跡のハーモニーを奏でたのだ！！
ほら、おこげもできてるし♪
ちょっとだけ惜しかったのは
鍋敷き買うのを忘れてたことくらいだな
あやうくコンロに置いたまま食うとこだった…。
東急ハンズやロフトとかで石鍋を買えば
たいてい鍋敷きもセットになってるみたいです。
雑誌の上に載せちゃうと、熱で変なニオイがするので
鍋敷きは買った方がベターかと
（2002年2月4日）
【石焼きビビンバ・レシピ集】
| キヨポンの食べ歩き紀行 | 国語を教える女中学教師のサイト。「火事になったら石鍋を持ち出す」とのこだわりようがステキ |
| タイガーお料理レシピ | タイガー魔法瓶のサイト。ご飯モノのレシピを30種類くらい掲載。企業サイトだけにきっちりしたレシピ |
| 味の素ケータリング | こちらは味の素のサイト。マヨネーズを強引に石焼きビビンバに入れちゃうところが見てて楽しいです |
| 365日の家族食レシピ | 石焼きビビンバを離乳食、ダイエット食、長寿食などにアレンジして紹介。玄米を使ってるところが渋い |
| middle-angel's world | カルビを使ったゴージャスな石焼きビビンバ。付け合わせの海藻サラダの作り方が載ってるところが親切 |
【韓国料理作っちゃえ！ 目次】
| ◇第１回 | あさりチヂミ篇 |
| ◇第２回 | 石焼きビビンバ篇 |
| ◇第３回 | 豚キムチ篇 |
| ◇第４回 | サムギョプサル篇 |
| ◇第５回 | タッカルビ篇 |
| ◇第６回 | テールスープ篇 |
| ◇第７回 | パッピンス篇 |
| ◇第８回 | ユッケジャン篇 |
| ◇第９回 | ヤンニョン豆腐篇 |
| ◇第10回 | 海鮮チゲ篇 |
| ◇第11回 | ジャジャン麺篇 |
| ◇番外篇 | 冷蔵庫の掃除しました |
| ◇第12回 | 炊き込みキムチご飯篇 |
| ◇第13回 | ナツメ茶篇 |
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