韓国料理作っちゃえ！
第５回 タッカルビ
韓国では「チープな食い物」の代表格なのに
日本ではいい感じに持ち上げられちゃったタッカルビ。
まぁしょせんは鶏モモ料理です。
| 材料＆レシピ |
タッカルビは鶏肉と野菜を炒めただけの料理。
一見するとカンタンそうなのだが
タレの作り方がわからない。
以前「春川」の店長にタレの調合法を聞いたら
「秘密です」とか言ってやがったし。
そう思って保留にしていたのだが
「韓国料理 人気のタレ」というレシピ本を発見。
タレの調合方法ばっかり20種類くらい載せてる本で
むろんタッカルビのタレの作り方も載っていた。
■材料
| 鶏モモ肉 | 300ｇ | |
| キャベツ | 適量 | |
| ニラ | 適量 | |
| 長ネギ | 適量 | |
| 玉ねぎ | 適量 | |
| サツマイモ | 適量 | |
| トック | 適量 | |
| た れ |
コチュジャン | 大さじ３ | しょうゆ | 大さじ１ | ブレンド唐辛子 | 大さじ１ | 清酒 | 大さじ３ | みりん | 大さじ２ | 砂糖 | 大さじ１ | しょうが汁 | 大さじ２ | つぶしニンニク | 大さじ１ | 水飴 | 大さじ２ | こしょう | 少々 | 塩 | 少々 | 炒りゴマ | 小さじ１ | ゴマ油 | 大さじ２ |
相変わらず料理本ってのは
シロウトに不親切なつくりだ。
ブレンド唐辛子、水飴、しょうが汁。
この３つがよくわからん。
あー、よく見るとブレンド唐辛子は
「中挽き唐辛子と粉唐辛子を５：２でブレンド」
と書いてあった。
余計わからんわいボケ！
しょうが汁はしょうがをすり下ろせばいいのかな？
水飴は想像もつかないや。
| 買い出し |
ブレンド唐辛子は一味唐辛子、
トックは切り餅で代用した。
問題は水飴だ。なんだ水飴ってのは？
一応、似たようなものは発見したんだけど…。
| 砂糖売場→ | 氷砂糖 |
| コーヒー売場→ | ガムシロップ |
| ジャム売場→ | はちみつ |
| お菓子売場→ | のど飴 |
んー、なんか違う気がする。
仕方がない、水飴はあきらめよう。
| 鶏モモ肉 | 283円 |
| キャベツ | 50円 |
| ニラ | 58円 |
| 長ネギ | 138円 |
| 玉ねぎ | 158円 |
| サツマイモ | 158円 |
| 切り餅 | 380円 |
| 一味唐辛子 | 100円 |
| しょうが | 100円 |
| 料理酒 | 100円 |
| 合計 | 1525円 |
合計が1500円を超えて、このシリーズ最高金額。
１回のタッカルビ分はざっと323円。
キャベツ50円はラッキーだったけど切り餅が高いな。
| 調理 |
【１】タレを作る
ゴマ油以外の材料を混ぜて
仕上げにゴマ油をぶち込んでよく混ぜる。
しょうがはすり下ろす器具がなかったので
とりあえずみじん切りにしてお茶を濁した。
【２】肉を切ってタレに漬ける
この料理本も○人分の表示がないので
レシピに載っているｇ数を半分にした。
なので鶏モモ肉は150ｇを使用。
本当は３時間以上漬けなきゃいけないらしい。
今回はせいぜい20分くらいだった。
【３】残りの材料を切る
残りの野菜を食いやすい大きさに切る。
左下の大根みたいなのは切り餅ね。
【４】炒める
フライパンに油をしき、まず肉を炒める。
表面の色が変わるくらいが目安とのこと。
そして、残りの材料を加えてさらに加熱！
【５】完成
サツマイモがそこそこ柔らかくなったら完成だ。
本来は鉄板を何人かで囲んで食うのだが
１人なので皿に盛った。
| 試食 |
さて、今回も普通にウマそうだ。
さっそく食ってみよう。
パク
もぐもぐ
ウマイ！
焼くだけの料理だからタレがキモなんだろな。
やっぱりシロウトはレシピ通りに作るに限るね。
そしてタッカルビと言えばシメの焼き飯。
タッカルビを少し残しておいて
ご飯をぶち込んで炒めるのだ。
こいつもウマそうなのが完成した。
パク
もぐもぐもぐ
最高だ
焼き飯の安っぽさがたまらないね。
しいてタッカルビの難点をあげるとすれば
サツマイモが大量に余るということ。
ニラやネギはともかくサツマイモはどうやって食うんだ？
大学イモの作り方を知らない人は
最初から入れなくてもいいかもしんない。
しかし水飴ってのはなんだったんだろう？
知ってる人、教えてくらさい。
（2002年4月20日）
【タッカルビ・レシピ集】
| Ｂ級料理王 | 男の料理だけあって豪快でいい加減なレシピなんだけど、そこかしこに料理ツウっぽいオーラが漂う |
| 私立チキン学園 | 青森県のブロイラー会社が作ってるサイト。鶏料理ばかりが60種類くらい狂ったように載ってる |
| アジア雑貨＆洋服pirka | 管理人のともこさんが韓国留学時代に覚えたレシピ。お、タレの調合に水飴を使ってるでわないか！ |
| kankan-navi | 在日韓国人と結婚したインテリアコーディネータの方のレシピ。将来は韓国料理屋を開くとのこと |
| テレサ金先生の韓国家庭料理 | 「先生」って呼ばれるくらいだから有名人なのか？ スペアリブを使ってるところが専門的っぽい |
【韓国料理作っちゃえ！ 目次】
| ◇第１回 | あさりチヂミ篇 |
| ◇第２回 | 石焼きビビンバ篇 |
| ◇第３回 | 豚キムチ篇 |
| ◇第４回 | サムギョプサル篇 |
| ◇第５回 | タッカルビ篇 |
| ◇第６回 | テールスープ篇 |
| ◇第７回 | パッピンス篇 |
| ◇第８回 | ユッケジャン篇 |
| ◇第９回 | ヤンニョン豆腐篇 |
| ◇第10回 | 海鮮チゲ篇 |
| ◇第11回 | ジャジャン麺篇 |
| ◇番外篇 | 冷蔵庫の掃除しました |
| ◇第12回 | 炊き込みキムチご飯篇 |
| ◇第13回 | ナツメ茶篇 |
★ 韓国料理つくっちゃえ！専用スレッド
第６回「キンパブまきまきキンパブまきまきひーぱってトントントン」は近日公開！
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