韓国料理作っちゃえ！
第８回 ユッケジャン
たいていの焼肉屋のメニューにもあるので
日本人にもけっこうメジャーなユッケジャン。
今回は「タテギ」から作る本格ユッケジャンに挑戦！
| 材料＆レシピ |
タッカルビ篇のときに使った「韓国料理 人気のたれ」というレシピ本がある。
タレの調合方法ばかりを狂ったように載せている本で、料理のレシピはそのついで。
ユッケジャンの作り方は「タテギ」というタレのコーナーに掲載されていた。
■材料（ユッケジャン）
| 牛スネ肉 | 適量 | |
| 豆モヤシ | 適量 | |
| ぜんまい | 適量 | |
| 長ネギ | 適量 | |
| 卵 | １個 | |
| 青唐辛子 | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| タ テ ギ |
サラダ油 | 大さじ２ | ブレンド唐辛子 | 小さじ１ | つぶしニンニク | 小さじ１ | しょうゆ | 小さじ１ | ゴマ油 | 大さじ２ |
| 買い出し |
買い出しに出る前に台所をチェック。
このコーナー用に買った調味料が
そのまま使わずに残っているのだ。
にんにく、ゴマ油、しょうゆ、卵はそろっていた。
「ブレンド唐辛子」はなかったが
「一味とうがらし」があるからいいだろ多分。
買わなきゃいけないものをチェックして、いつものナフコへ。
| 牛モモ（しゃぶしゃぶ用） | 380円 |
| ぜんまい | 100円 |
| 長ネギ | 100円 |
| 豆もやし | 38円 |
| 合計 | 618円 |
牛スネ肉は「シチュー用」の高いものしか売ってなかった。
もったいないので、しゃぶしゃぶ用の安いヤツに。
ユッケジャン１回分の金額は、ざっと171円。
| 調理 |
【１】タテギを作る
最初に「タテギ」を作らなきゃ始まらない。
「タテギ」は韓国の家庭に常備されていて
チゲのたぐいには欠かせない薬念とのこと。
まずはすりおろしたニンニクと唐辛子をサラダ油で炒める。
じゅわじゅわ
じゅわじゅわ
ぐわー目にしみる…
なんだこれは？
唐辛子の粉末が飛んでるんだろうか？
タマネギを切ったどころの騒ぎじゃないぞ。
目が涙ぐんできたらしょうゆを入れて
さらにゴマ油を加えて完成だ。
とりあえずババロアのカップに入れておいた。
うまそうな、うまくなさそうな、微妙な出来栄え。
【２】牛肉を炊く
レシピには「牛スネ肉を40分くらい煮てスープを取る」とある。
ところが、俺が買ったのはしゃぶしゃぶ用の肉なのだな。
本来はさっと火を通すだけのしゃぶしゃぶ用の肉を
40分も煮るととんでもないことになりそうなので
アクが出きったところで火を止めた。
【３】野菜を入れてさらに煮る
ネギ、もやし、ぜんまいを切って
煮立ってる牛肉の中にぶち込んだ。
【４】塩で味を調えて、タテギを入れる
塩を適量入れて、スープの味を調える。
そして先ほど作ったタテギを入れればOK。
【５】完成
思ったよりスープが赤くないが
見た目は悪くない出来栄えだ。
| 試食 |
アツアツのご飯とユッケジャンは
最高の取り合わせだね。
というわけでさっそく試食。
パク
もぐもぐ
オェ〜
味がほとんどないじゃんかよ。
どうやらタテギの量が足らなかったっぽい。
てゆーか、レシピが不親切なんだよな。
「適量」じゃわかんねーよ。
やっぱりこのスープの色は失敗の証だった模様。
あー、まだ鍋にいっぱい残ってるよ…。
久しぶりに憂鬱な料理を作っちまった…。
《今回の反省》
１）タテギはもっと大量に用意して、味を見ながら「適量」を入れる
２）しゃぶしゃぶ用の牛肉は煮すぎると固くなるので安易に使わない
３）卵とか青唐辛子を入れるのを忘れている。レシピどおり作ること
（2002年10月1日）
【ユッケジャン・レシピ集】
| Asian Essence | アジアン雑貨屋のサイトの片隅に掲載されているレシピ。ユッケジャンが、自分とこで扱ってる器に盛られている |
| 美-Healthy | 韓国の食品を販売するサイト。店長がキレイなので「韓国料理食って美しく」というコンセプトにも信ぴょう性がある |
| ボラドリ広場 | 「テレタビーズ」マニアな方のページ。ユッケジャンは「調理時間３時間」だそうな。やっぱり俺のは手を抜きすぎか… |
| こだわり市場 |
|
| ようこそ田中家の世界へ | 「『ぜんまい』と『せんまい』は間違えてもOK。むしろ間違えた方がウマイ」と、画期的なユッケジャンの作り方を提案 |
【韓国料理作っちゃえ！ 目次】
| ◇第１回 | あさりチヂミ篇 |
| ◇第２回 | 石焼きビビンバ篇 |
| ◇第３回 | 豚キムチ篇 |
| ◇第４回 | サムギョプサル篇 |
| ◇第５回 | タッカルビ篇 |
| ◇第６回 | テールスープ篇 |
| ◇第７回 | パッピンス篇 |
| ◇第８回 | ユッケジャン篇 |
| ◇第９回 | ヤンニョン豆腐篇 |
| ◇第10回 | 海鮮チゲ篇 |
| ◇第11回 | ジャジャン麺篇 |
| ◇番外篇 | 冷蔵庫の掃除しました |
| ◇第12回 | 炊き込みキムチご飯篇 |
| ◇第13回 | ナツメ茶篇 |
★ 韓国料理つくっちゃえ！専用スレッド
第９回「仕入れがすべて！サンナッチ」は近日公開！
トップページへ
ユッケジャン 作り方